Sexta 01 de maio

Tomate recheados
Ingredientes
6 tomates maduros e firmes
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
1 lata de ervilha escorrida
4 colheres (sopa) de maionese
1/3 de xícara (chá) de presunto em cubos
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/3 de xícara (chá) de água
50g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Corte uma tampinha do tomate, retire o miolo e as sementes. Misture o arroz, a ervilha, a maionese, o presunto e o cheiro-verde. Tempere os tomates com um pouco de sal e pimenta. Preencha os tomates com o arroz temperado. Coloque a água no fundo da panela e coloque os tomates. Tampe e cozinhe por 3 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e tire totalmente a pressão. Transfira os tomates para uma travessa, polvilhe com o parmesão e sirva em seguida.

Quinta 30 de abril

Bananada do Vi
Ingredientes
Massa
2 colheres (sopa) de margarina light
6 colheres (sopa) de granola
4 colheres (sopa) de açúcar
Recheio
1 xícara de requeijão light
1 ovo
2 claras
1 xícara (chá) de queijo cottage
2 colheres (sopa) de adoçante
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de achocolatado light
6 bananas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura
1 caixa de creme de leite light
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de adoçante
Folhas de hortelã para decorar
Modo de Preparo
Massa
Em uma panela derreta a margarina, coloque a granola e o açúcar e mexa bem. Coloque em uma vasilha refratária e reserve.
Recheio
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao fogo até engrossar. Despeje sobre a vasilha com a granola e leve ao forno por 15 minutos, ou no microondas por 10 minutos ou até o centro estar quase firme (o recheio endurece enquanto esfria) e leve a geladeira por 1 hora.
Cobertura
Em uma tigela misture todos os ingredientes e mexa bem. Espalhe sobre a torta já gelada e leve ao congelador por 2 horas. Decore com folhas de hortelã

Quarta dia 29 de abril

Mousse de coco cremoso

Ingredientes
1 envelope de gelatina sem sabor
2 xícaras (chá) de água fervente
1 vidro de leite de coco light
1 lata de creme de leite light
1 xícara (chá) de adoçante Tal e Qual
2 claras
2 colheres (sopa) de chocolate diet derretido
Modo de Preparo
Hidrate a gelatina na água fervente e bata no liqüidificador com o leite de coco, o creme de leite, o adoçante. Misture delicadamente as claras batidas em neve. Coloque em taças e leve à geladeira por 3 horas. Sirva com o chocolate derretido.

Terça 28 de abril

Bolo de peito de peru
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar light
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 copos de iogurte natural desanatado
1/2 xícara (chá) de margarina light derretida
3 ovos
1/2 xícara (chá) de salsa picada
100g de peito de peru em cubos
1 pimentão vermelho sem sementes picado
Margarina e farinha de trigo para untar
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a farinha de milho, a farinha de trigo, o açúcar, o sal, o fermento e o queijo ralado. Reserve. Bata no liqüidificador o iogurte, a margarina e os ovos. Despeje na tigela e misture bem junto com a mistura anterior. Acrescente a salsa, o peito de peru e o pimentão. Mexa bem e coloque a massa em uma fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até assar e dourar.

Segunda dia 27 de abril

Hambúrguer de cenoura

Ingredientes
3 cenouras raladas
1 cebola grande ralada
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 ovo
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
4 fatias de queijo mussarela
4 fatias de tomate
Salada de folhas para acompanhar
Modo de Preparo
Misture a cenoura, a cebola, o cheiro-verde, o ovo, o leite, a farinha, o parmesão, sal e pimenta. Forme 4 hambúrgueres, com a ajuda de uma colher, e frite um por vez no óleo, até dourar. Cubra cada um com uma fatia de mussarela e uma de tomate. Coloque em uma fôrma e leve ao forno, preaquecido, por 5 minutos ou até o queijo derreter. Sirva acompanhado de salada

Sexta 24 de abril

Almôndegas de frango ao molho de maracujá

Ingredientes
400g de filé de peito de frango
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/4 colher (sopa) de pimenta calabresa
2 colheres (chá) de sal
1/4 xícara (chá) de amêndoas torradas
2 xícaras (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de óleo

Molho:
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de mel
1/2 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de amêndoas em lascas torradas

Modo de Preparo
Em um processador ou liqüidificador, triture o frango, a cebola, a salsinha, a pimenta, o sal e as amêndoas. Unte bem as mãos com o óleo e modele 24 almôndegas. Em uma panela pequena, aqueça em fogo alto o óleo de milho e frite as almôndegas até dourar. Em uma panela pequena, em fogo alto, cozinhe o suco de maracujá, a água, o mel e a maisena por 5 minutos. Sirva as almôndegas com o molho, polvilhadas com as amêndoas em lascas.

Quinta 23 de abril

Creme de laranja com chocolate

Ingredientes
1 lata de leite condensado desnatado
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de margarina light
Margarina para untar

Calda:
2 colheres (sopa) de achocolatado light em pó
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (chá) de margarina light
1 colher (chá) de maisena
2 colheres (sopa) de açúcar light

Modo de Preparo
Bata no liqüidificador todos os ingredientes do creme. Unte uma fôrma de 20cm de diâmetro com margarina e despeje a massa. Coloque delicadamente na panela de pressão junto com 2 xícaras (chá) de água. Tampe e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão. Retire toda a pressão da panela e retire o creme. Deixe esfriar, desenforme e leve à geladeira por 4 horas. Em uma panela, leve todos os ingredientes da calda ao fogo brando mexendo até engrossar. Sirva morna sobre o creme gelado.

Quarta dia 22 de abril

Panqueca de tomate seco

Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de molho de tomate
2 ovos
Sal a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:
500g de queijo mussarela ralado
2 xícaras (chá) de tomate seco picado
Molho de tomate pronto a gosto
50g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
No liqüidificador, bata os ingredientes da massa e frite em porções em frigideira antiaderente dos dois lados. Misture os ingredientes do recheio, distribua sobre as massas e enrole como rocambole. Coloque em um refratário, cubra com o molho e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar.

Terça 21 de abril

Brownie de café

INGREDIENTES
7 colheres (sopa) de pó de café
2 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de açúcar
200 g de chocolate ao leite picado
100 g de manteiga sem sal
3 ovos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
sorvete de creme

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC), com 10 minutos de antecedência. Prepare o café com a quantidade de água quente indicada. Coloque numa panela grande com o açúcar e leve ao fogo para ferver e formar uma calda grossa. Retire meia xícara (chá) da calda ainda quente e junte o chocolate para derreter. Coloque a manteiga e os ovos, misturando sempre. Depois, adicione a farinha peneirada com fermento para obter a massa dos brownies.

Segunda dia 20de abril

Abobrinha gratinada
INGREDIENTES
2 abobrinhas grandes cortadas em rodelas de 3 cm de altura (600 g)
1 xícara (chá) de ricota amassada (110 g)
1 lata de atum em água e sal, escorrida
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Tempero à gosto

MODO DE PREPARO
Com o auxílio de um boleador ou de uma colher, escave as rodelas de abobrinha, formando cavidades, e reserve a polpa. Tempere a parte interna com meio sachê e disponha-as em uma assadeira grande, untada. Pique a polpa reservada e disponha-a em uma tigela. Junte a ricota e o atum, misturando bem. Recheie as abobrinhas e polvilhe o queijo ralado pela superfície. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 30 minutos, ou até gratinar e a abobrinha ficar macia. Retire do forno e sirva em seguida.

DICA
Se preferir, forre a assadeira com papel-alumínio para facilitar a posterior higienização do utensílio.

Sexta 17 de abril

Lasanha de legumes
Ingredientes

Molho

- 100 g de manteiga
- ½ xícara de chá de farinha de trigo
- 1,5 litro de leite
- 200 g de queijo parmesão ralado
- Sal e noz-moscada a gosto

Cogumelos

- 1,5 kg de cogumelos frescos variados (paris, shiitake, shimeji, etc.)
- 30 g de manteiga
- ½ cebola picadinha
- Sal e pimenta-do-reino

Finalização

- 300 g de lasanha (já cozida e escorrida ou pré-cozida)
- 200 g de presunto cru em tiras finas
- 100 g de queijo mussarela ralado grosso
- Queijo parmesão ralado para polvilhar


Modo de preparo

Molho

Aqueça a manteiga em uma panela média. Junte a farinha à manteiga derretida e, misturando sempre com uma colher de pau, cozinhe por dois a três minutos. Aos poucos, e sempre mexendo, adicione o leite. Deixe no fogo até ferver e obter um molho branco e encorpado. Ao final, adicione o queijo parmesão, acerte o sal e junte, se desejar, um pouco de noz-moscada. Reserve.

Cogumelos

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e junte a cebola. Quando a cebola começar a dourar, acrescente os cogumelos e um pouquinho de sal. Deixe no fogo até que a água que se soltar dos cogumelos evapore e eles fiquem dourados. Acerte o sal, adicione pimenta a gosto, retire do fogo e junte-os ao molho branco. Reserve.

Finalização

Aqueça o forno a 180ºC (forno médio). Monte a lasanha em um refratário grande, alternando camadas de molho de cogumelos, massa, tirinhas de presunto e mussarela. Termine com uma camada de molho e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que a lasanha esteja bem quente e a superfície, bem dourada

Quinta 16 de abril

Creme de manga com coco
Ingredientes

- 2 mangas grandes ou 3 médias (300g)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 200 ml de leite de coco
- 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
- caldo de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de coco ralado para enfeitar
- folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo

Descasque as mangas, corte em pedaços e coloque no liquidificador junto com o leite de coco, 3/4 do açúcar e o caldo de limão. Despeje este creme em uma tigela e reserve.
Bata o creme de leite gelado e o restante do açúcar em ponto de chantilly.
Com delicadeza, incorpore o creme de leite batido ao purê de mangas e leve à geladeira.
No momento de servir, enfeite com coco ralado e folhinhas de hortelã

Dicas do Vi:
Pode substituir a manga por mamão papaia

Quarta dia 15 de abril

Cassoulet
Ingredientes
- 500 g de feijão branco
- 2 linguiças calabresas defumadas cortadas
em pedaços
- 2 linguiças calabresas frescas cortadas em pedaços
- 2 linguiças toscanas cortadas em pedaços
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 kg de pedaços de frango
- 500 g de lombo de porco cortados em cubos ou de costelinhas de porco picadas
- 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
- 1 cebola grande picada
- Sal e pimenta-do-reino (ou molho de pimenta) a gosto

Modo de preparo

Numa panela de pressão grande, coloque o feijão, as lingüiças e o louro. Complete com água até ultrapassar o feijão (cerca de quatro dedos) e feche a panela. Assim que começar a ferver, cozinhe por 10 minutos.

Enquanto isso aqueça o óleo e doure o frango e o lombo. Junte os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até que as carnes estejam bem cozidas (se necessário, acrescente um pouco de água). Acrescente essa mistura ao feijão e mexa bem.

Se desejar, junte salsinha e cebolinha verde picada. Sirva bem quente com arroz branco e escarola refogada

Terça 14 de abril

Pudim de leite (banana)
Ingredientes:
3 ovos (com as gemas peneiradas pra evitar cheiro de ovo)
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite (se quiser mais consistência, usar 1 lata)
1 medida (lata) de leite de soja sabor banana

para a calda:
01 xícara de açúcar
01 pitada de canela

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e reservar. Para a calda, derreta o açúcar e acrescente uma generosa pitada de canela em pó. Depois de caramelizada a forma, deixe esfriar antes de colocar a mistura do pudim dentro. Em banho-maria asse a mistura em forno a 180º por 40 minutos ou até enfiar um palito e sair limpinho.

Segunda dia 13 de abril

Arroz brasileiro
Ingredientes

1 cebola média ralada
1 lata de ervilha
1/2 xícara de óleo
250 g de brócolis cozido
250 g de linguiça calabresa, em rodelas
2 xícaras de arroz
1 lata de milho verde
1 tablete de caldo de carne
5 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo

Frite a cebola no óleo quente. Junte o milho e mexa por alguns minutos. Quando começar a dourar, junte a linguiça e refogue. Acrescente o arroz e a ervilha. Mexa várias vezes, e cozinhe em fogo baixo, por cinco minutos. Junte o caldo dissolvido em cinco xícaras de água fervente. Mexa e deixe cozinhar, em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos. Apague o fogo e misture o suco de limão

Dicas do Vi:
Manjericão, salsinha e cebolinha ficam ótimos nesta receita

Sexta 10 de abril

Pão pizza
500g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de parmesão
1 pitada de orégano
100g de polpa de tomate
150ml de água (aproximadamente)
3 tabletes fermento fresco

Recheio
300g de mussarela
300g de apresuntado
5 tomates
orégano

Modo de preparo
Sove bem todos os ingredientes e deixe crescer por 20 minutos. Abra a massa, espalhe o recheio por cima. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos

Quinta 09 de abril

Panqueca de maçã
Massa
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
4 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo
Coloque no liquidificador, os ovos, o leite e o óleo. Bata durante alguns minutos e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo. A massa deve ficar pastosa não muito grossa. Com um papel toalha espalhe um pouco de óleo por toda a frigideira antiaderente. Com uma concha despeje no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira. Você irá reparar que as bordas de massa irão se soltando. Quando toda a massa soltar da panela está no ponto de virar. Cuidado para que a massa não fique grossa. Reserve as panquecas.

Calda de chocolate
250g de chocolate em barra meio amargo
1 colher (chá) de manteiga
1 lata de creme de leite com soro
¼ xícara (chá) de água mineral
½ xícara (chá) de chocolate em pó

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da calda em uma panela e leve ao fogo.
Espere levantar fervura e apague o fogo. Reserve.

Recheio
4 maçãs sem casca e fatiadas
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de água

Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela, acrescente as fatias de maçã, a água e o açúcar. Mexer cuidadosamente. Cozinhe por 3 minutos. Reservar ate esfriar. Coloque um pouco de recheio nas panquecas e enrole ou dobre. Coloque as panquecas recheada em uma travessa, acrescente fios da calda de chocolate e sirva frio ou gelado

Quarta dia 08 de abril

Pão de páscoa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de café solúvel
3 tabletes de fermento para pão
3 colheres (sopa) de cacau em pó
raspas de 2 laranjas
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de canela em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
250ml de água
2 gemas
½ xícara (chá) de gotas de chocolate

Farofa de chocolate
50g de gotas de chocolate
200g de farinha de trigo
100g de margarina para folhados
100g de açúcar
1 colher (sopa) de cacau em pó

Modo de preparo
Reserve as gotas e misture o restante muito bem, dando ponto com água. Sovar bem a massa e por último colocar as gotas. Deixe descansar por 30 minutos, modele e deixe crescer até dobrar de volume, coloque a farofa e leve para assar por 30 minutos.

Terça 07 de abril

Quibe de abóbora
ingredientes
350g de trigo fino para quibe
220g de abóbora seca ou menina, cortada em cubos
80g de pimentão vermelho picado
40g de cebola picada em cubos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de coentro seco
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto

Modo de preparo
Deixar o trigo de molho em água fria por 10 minutos. Espremer bem. Bater no processador com todos os outros ingredientes da massa, até formar obter consistência. Deixar descansar por 20 minutos na geladeira.

Recheio
130g de cebola picada em cubos pequenos
2 xícaras (café) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de óleo de soja
150g de grão de bico cozido
130g de pimentão vermelho cortado em cubos
150g de abóbora
40g de nozes quebradas
sal a gosto

Modo de preparo
Aquecer 1 xícara de café de azeite extravirgem com as 2 colheres de óleo de soja. Refogar a cebola até começar a dourar. Juntar os outros ingredientes e temperos e mexer bem. Deixar em fogo baixo, tampado, até cozinhar a abóbora, cerca de 20 minutos. Deixar esfriar.

Montagem
Untar uma assadeira com margarina ou manteiga. Dividir a massa em duas partes iguais, abrir a primeira parte no fundo da assadeira com ajuda de uma colher molhada na água. Espalhar o recheio. Repetir o mesmo processo para cobrir o recheio com a 2ª. parte da massa. Cortar o quibe no tamanho desejado, antes de assar, acrescentar a outra xícara de azeite, espalhando por cima. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos

Segunda dia 06 de abril

Pão de forma recheado
Ingredientes
1 pão de forma inteiro sem fatiar

Creme
2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) manteiga
½ litro leite
1 xícara (chá) requeijão cremoso
sal e noz moscada a gosto

Recheio
miolo do pão picado
1 xícara (chá) azeitonas picadas
1 xícara (chá) palmito picado
1colher (sopa) orégano
250g mussarela ralada
250g presunto em cubos
4 tomates sem sementes picados
parmesão a gosto para polvilhar

Modo de preparo
Retire o miolo do pão de modo que fique o fundo e os lados, pique e reserve. Para o creme derreta a manteiga com a farinha, misture e vá acrescentando, aos poucos, o leite, sempre mexendo. Acrescente o requeijão, tempere com sal, pimenta e reserve. Coloque em uma vasilha todos os ingredientes do recheio, misture, acerte o sal se necessário e reserve. Pegue um pouco do miolo, coloque no fundo do pão e aperte bem. Coloque o recheio reservado e cubra com o restante do pão. Aperte novamente, regue com o creme, polvilhe o parmesão, e leve ao forno médio (180º) por 15 minutos ou até dourar. Tire do forno e coloque em uma travessa. Sirva quente.

Sexta 03 de abril

Cocada cremosa
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
- 300g de coco fresco ralado
- 1 lata de leite condensado

Para dar sabor a cocada
- 150g de amendoim sem pele e levemente triturado
- 1 xícara de chá de suco de maracujá concentrado
- 50g de chocolate meio-amargo ralado

Modo de preparo
Numa panela leve ao fogo a margarina, o coco ralado, o leite condensado, o amendoim e o suco de maracujá. Mexa até desprender do fundo da panela.
Tire do fogo. Acrescente o chocolate meio-amargo à cocada. Coloque numa assadeira, deixe esfriar e endurecer um pouco e, com a ajuda de duas colheres, molde às cocadas com as mãos. Sirva gelado.

Quinta 02 de abril

Trota de frango light
Ingredientes
- 1 pão de centeio (500g) ;
- 1/2 ricota ou queijo minas;
- 1 copo de requeijão light;
- 1 peito de frango desfiado;
- 1 lata de creme de leite light;
- 500 g de queijo mussarela ralado;
- 1 copo de leite;
- sal e temperos a gosto;
- margarina para untar;

Modo de preparo
Num refratário coloque o frango desfiado, a ricota triturada e o pão de centeio triturado. Misture bem e acrescente o requeijão light e o creme de leite light. Se ficar seco, acrescentar 1 copo de leite. Tempere a gosto. Misture bem, unte uma forma com margarina e espalhe a mistura por todo o prato. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos. Retire e polvilhe com queijo mussarela ralado.

Quarta dia 01 de abril

Tortilhas diferentes
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas cortadas em tiras
- Meia pimenta vermelha picada
- 100 g de bacon fatiado, tostado e quebradinho
- cheiro verde picado a gosto
- 10 ovos
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 200 g de batata chips quebradinha (aquela comprada pronta)
- sal a gosto
- azeite para untar

Modo de preparo
1º- Numa frigideira aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 2 cebolas cortadas em tiras e a pimenta vermelha picada. Junte 100 g de bacon fatiado, tostado e quebradinho e cheiro verde picado a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar.
2º- Numa tigela e com auxilio de um batedor de arame bata ligeiramente 10 ovos. Misture a cebola refogada já fria, 100 g de queijo parmesão ralado e 200g de batata chips quebradinha (aquela comprada pronta). Acerte o sal. (OBS: cuidado com a quantidade, pois a batata chips já tem sal).
3º- Unte uma frigideira de tamanho médio com azeite, coloque toda mistura de ovos (feita acima), tampe e leve em fogo baixo por +/- 15 minutos.
4º- Com auxilio de uma fôrma de pizza untada vire a tortilha e leve novamente para a frigideira apenas para dourar o outro lado.

Dica do Vi:
Sirva com requeijão ao meio ou fatias de queijo e presunto.